Siamo lieti di proporvi un articolo, pubblicato oggi, 20 maggio 2012, su "Il Tempo".
La storia, fatta di sacrifici, lavoro, ma anche meritati successi, della premiata ditta Colapicchioni, fornai da generazioni a Ruscio e a Roma.
Nella foto Claudio, Marco e Dario insieme al sig. Angelo Colapicchioni. foto Fabrizio Lasorsa /GMT
Ci piace incominciare la lettura dall’ultima frase: "Ma nei suoi occhi quando parla del suo lavoro brilla ancora la stessa luce. La stessa di quando, appena bambino, ammirava sua nonna fornaia lavorare il pane a Ruscio di Monteleone."
Nello storico Forno Colapicchioni di via Tacito
Il tipico «panino» del laboratorio in Prati conquista il podio
La rosetta romana non scomparirà. Parola di Angelo Colapicchioni.
«Tempo fa girava la notizia che la rosetta fosse in pericolo a causa della chiusura di un noto Molino. Per questo ho deciso di partecipare a un concorso con la mia rosetta di grano tenero». Il 9 giugno prossimo, al Tempio di Adriano, il Forno Colapicchioni riceverà dalla Camera di Commercio (Azienda Romana Mercati) il Premio Roma. Un riconoscimento che lo ripaga di tutto l’amore verso la città in cui è nato e nella quale opera la sua Azienda, fondata nel 1934 e riconosciuta come Attività storica d’eccellenza.
Da oltre settant’anni il laboratorio del signor Angelo, a pochi passi da Castel Sant’Angelo, delizia i palati con sapori d’altri tempi, anche grazie a un team di giovani fornai italiani, formati in azienda. «Sono stati tutti assunti da me giovanissimi come apprendisti e oggi sono qualificati professionisti.
Nella foto il sig. Franco della reparto pasticceria. foto Fabrizio Lasorsa /GMT
È un lavoro duro – spiega Angelo – che richiede amore, passione, puntualità. La squadra si organizza in turni, dalle 2 di notte alle 9 del mattino».
A "capo" c’è Marco, del ’68. È entrato qui che aveva 17 anni, oggi ha moglie e figli. Poi c’è Dario del ’75 e Claudio, l’ultimo arrivato, classe ’89.
Angelo ha dedicato la vita all’arte pasticcera, e racconta: «Avevo dieci, forse dodici anni. Andavo in vacanza a Ruscio di Monteleone e ricordo che rimanevo incantato a vedere mia nonna dare le comande alle massaie, mentre cuocevano il pane nel forno del paese. In viaggio di nozze passavo intere giornate a guardare i forni che incontravo.
Forno Pasticceria Angelo Colapicchioni. foto Fabrizio Lasorsa /GMT
Pizza, biscotti, torte, crostate: la lista di leccornie che il forno di via Tacito (e di via Properzio) prepara ogni giorno per i clienti sembra non avere fine. «Facciamo pane di tutti i tipi – dice Angelo – ma ospitiamo anche quello degli altri, come il pane di Genzano. Quello che fa mantenere e dà sapore al pane – spiega – è la pasta acida. Oggi, chi non ha tempo usa la biga pronta. Io invece uso quella fresca».
Forno Pasticceria Angelo Colapicchioni. foto Fabrizio Lasorsa /GMT
E non solo. Nel corso della sua quarantennale esperienza Colapicchioni ha creato e brevettato numerose ricette, come il Pandieta, un pane che non ingrassa perché ricco di proteine e povero di carboidrati, e il Pangiall’Oro, gioiello di famiglia e ultima evoluzione del classico Pangiallo romano. Deriva da una ricetta dell’antica Roma, descritta da Marco Gavio Apicio nel suo "De Re Coquinaria" (primo secolo d.C). «È il dolce degli antichi romani, con tanta frutta secca e miele. Si mantiene buono per 8/10 mesi. L’oro del nome è dato dal colore». E ancora il Panpepato Imperiale, incontro tra due culture diverse perché realizzato con il pepe nero della Malesia. Ne è passato di tempo da quando Angelo Colapicchioni sognava di fare il fornaio.
Ma nei suoi occhi quando parla del suo lavoro brilla ancora la stessa luce. La stessa di quando, appena bambino, ammirava sua nonna fornaia lavorare il pane a Ruscio di Monteleone.
