In questi periodi di grave crisi propongo una ricetta tipica della famiglia di mia mamma (e forse non solo) eseguita dalla sua instancabile nonna Rosa sempre gravata dall’affrontare l’estrema povertà del tempo di guerra e comunque presentare piatti particolari ai suoi nipoti.
Ingredienti:
Pasta ‘ntrisa fatta a mano
Lardo o, nei migliori dei casi, guanciale di maiale
Preparare la pasta con acqua e farina e dopo aver impastato e ben ammassato, senza stendere la sfoglia, ricavare dei rotolini lunghi e tagliarli poi a mo’ di quadrucci grossolani, pasta ‘ntrisa appunto.
Messa a bollire dell’acqua sufficiente per la minestra, mentre cuoce la pasta, soffriggere il maiale.
La particolarità del piatto sta nel suono, nel ronzio, nello ‘zzi appunto, che il guanciale fa versandolo nella minestra appena pronta e allontanata dal fuoco (tutto ovviamente si preparava al fuoco perché i piani cottura non esistevano nelle famiglie povere)
